Узбекская кухня формировалась веками под влиянием разных культур – прежде
всего тюркской и персидской. Основные компоненты: мясо (в основном
баранина, говядина и конина), зерновые (прежде всего рис) и овощи, причем
рис и овощи принято не подавать в качестве гарнира, а использовать как
ингредиент основного блюда. Соответственно, самое главное, популярное и
известное блюдо – плов (с бараниной или говядиной, из разных сортов риса,
более или менее жирный – это определяется как традициями культуры, так и
личными пристрастиями хозяйки). Светлый плов с говядиной именуется
праздничным – он дороже и менее жирный, и готовят его в основном по
праздникам; на каждый день - чайханский, с темным рисом и бараниной.