Добавлять специи в вино
начали еще в Древнем Риме, чтобы придать изысканности и новых оттенков вкуса тогда еще
несовершенному продукту виноделов. В XIV веке, когда зимы в Европе стали холоднее из-за
Малого ледникового периода, неизвестному кулинарному гению пришло в голову подогреть
красное вино с добавлением специй. Получился напиток и согревающий, и подкрепляющий
силы. Его незатейливо прозвали «горячим вином» на разных европейских языках.
Некоторые страны претендуют на уникальность собственных рецептов зимнего
напитка. Например, в Скандинавии в бокал с глеггом кладут бланшированный миндаль и изюм
— там, где в окна заглядывает полярная ночь, люди особенно изобретательны по части
удовольствий.
В Средние века в вино добавляли в основном галангал (калган,
сиамский имбирь) — популярную приправу из Юго-Восточной Азии. Этот корень — родственник
имбиря, но не такой жгучий и обладает интересным богатым ароматом. Позже калган заменили
смесью из корицы, кардамона, гвоздики, бадьяна и апельсиновых корок, кроме того, в вино
стали подслащать медом.
Но, в общем, глинтвейн, помимо вкуса, аромата и
рождественского настроения, хорош еще и тем, что с его рецептами можно
экспериментировать, добавлять новые ингредиенты — скажем, душистый перец, ваниль, ягоды
и фрукты — и это все еще будет «горячее вино», но вашего собственного авторства.
Единственное неизменное правило — не доводить напиток до кипения! Иначе алкоголь
испарится, и глинтвейн потеряет вкус. Оптимальную температуру можно определить по двум
признакам: сахар растворился, и от напитка понимается пар.
Еще одно важное и
универсальное правило: выбирайте вино, которое вы бы с удовольствием выпили за ужином.
Если вино низкокачественное, то и глинтвейн из него не будет хорош.