Портал «Вокруг Света-Украина» отправляется в гастрономический тур, не выезжая за пределы Киева. В столице достаточно интересных ресторанов, специализирующихся на аутентичной кухне определенной страны, от Мексики до Тайланда, от Франции до Узбекистана. И не обязательно эти заведения широко известны – иногда они остаются маленьким секретом Киева, «изюминкой» для посвященных.
Гастротур в Узбекистан
В отличие от ближайших соседей – например, туркмен –узбеки еще в средние века вели преимущественно оседлый образ жизни, поэтому их кухня богаче и тоньше.

Кухня: Узбекистан.
Самое главное, популярное и
известное блюдо – плов
Узбекская кухня формировалась веками под влиянием разных культур – прежде
всего тюркской и персидской. Основные компоненты: мясо (в основном
баранина, говядина и конина), зерновые (прежде всего рис) и овощи, причем
рис и овощи принято не подавать в качестве гарнира, а использовать как
ингредиент основного блюда. Соответственно, самое главное, популярное и
известное блюдо – плов (с бараниной или говядиной, из разных сортов риса,
более или менее жирный – это определяется как традициями культуры, так и
личными пристрастиями хозяйки). Светлый плов с говядиной именуется
праздничным – он дороже и менее жирный, и готовят его в основном по
праздникам; на каждый день - чайханский, с темным рисом и бараниной.
Кроме плова, в тарелку принято класть добавки: перепелиные яйца, колбасу из
конины ("казы"), долму, овощные салаты, зерна граната. Все это перемешивают
и едят одновременно.
Помимо плова, в узбекской кухне присутствуют многие общеизвестные
среднеазиатские блюда: долма (фарш из телятины с рисом, обернутый
виноградными листьями), манты, самса и пр.
Узбекская классическая кухня – не слишком острая и не очень пряная, но в ней присутствует много зелени и специи:
зира (кумин), тмин, барбарис, кориандр, кунжут, укроп и базилик.
Нередко в блюдах используются кисломолочные продукты: катык (что-то вроде
густого кефира) и сузьма (по консистенции нечто среднее между сметаной и
сыром «Филадельфия»). Считается, что ферментированные напитки помогают
пищеварению.
В последние лет 150 местная кухня испытывала влияние европейской, поэтому
в меню появились овощи, в частности, картофель, помидоры, редис и
баклажаны. Одно из известных блюд с картофелем – казан-кабоб: обжаренное
мясо и обжаренные до золотистой корочки клубни картофеля протушиваются
вместе до готовности.
Алкоголь как таковой в узбекских традициях отсутствует по понятным
религиозным причинам. Пьют там чаи – зеленый, черный, травяные, с
сухоцветами и пр. Кроме того, популярен айран – общий для многих восточных
стран напиток из кислого молока, - его разводят водой и часто добавляют
рубленую зелень.

Чайник с чаем и пиалы всегда ожидают гостей на столе в узбекском доме. К
чаю подают сладости: орешки, сухофрукты, рахат-лукум, финики, пахлаву.
Кроме собственно узбекской, в Узбекистанет распространена корейская кухня:
после распада Кореи многие корейцы бежали в Среднюю Азию. В том числе в
Узбекистан. За эти годы их кухня несколько ассимилировалась и приобрела
специфические местные черты.

Место: ресторан узбекской кухни PLOV lounge & banquet hall

«Почему мы выбрали именно это блюдо и, соответственно, название? – говорит директор Галина Мельник, – Потому что в Узбекистане плов едят всюду и всегда. Хотя во многих азиатских странах любят плов (есть иранский,
индийский, азербайджанский и много других) - узбекский считается эталонным
во всем мире. Именно узбекский плов внесен в список Всемирно наследия
ЮНЕСКО».
В ресторане готовят два основных вида плова: чайханский (с бараниной) и
праздничный (классический с телятиной или европеизированный вариант – с
уткой). Конечно, в меню еще много чего (включая и европейскую кухню), но
большинство посетителей приходят сюда именно ради плова. Основной наплыв
– вечером, однако и на ланч съезжается много людей из близлежащих офисов,
несмотря на то, что Куреневка – не самый оживленный район Киева.
Всего ресторан вмещает до 300 человек. Тут два этажа (на втором по выходным
работает караоке), застекленная веранда, банкетный зал и обширная летняя
площадка. В холодное время она, естественно, не работает, но посетители
иногда выходят из ресторана, чтобы посмотреть, как священнодействуют
повара: именно на летней площадке находится большая, с панорамными
окнами восточная кухня. Повара-узбеки готовят плов каждый день с раннего
утра, чтобы открыть крышку казана одновременно с открытием ресторана (в 11
часов). Иногда наплыв посетителей в обед так велик, что приходится
приготовить еще один казан на ужин.
Интерьер:
Открывая тяжелую резную дверь из ореха (которой больше ста лет – ее
привезли из Узбекистана вместе с двумя другими, внутренними), ожидаешь
увидеть внутри что-то вроде чайханы. Однако это современный ресторан с
восточным настроением. Пожертвовав цветистостью, дизайнеры сохранили
колорит. Мелкая плитка традиционного лазурного цвета напоминает о
минаретах Самарканда. Деревянная резная мебель выполнена на заказ.
Весь декор для посуды и мелких деталей разработан специально для ресторана
на основе традиционного орнамента. На столах сахарницы в виде сундучка. На
стенах – тарелки ручной работы. Из пиал изобретательные дизайнеры сделали
изящные настенные украшения.
Меню:
Для главного блюда рис и желтую морковку везут из Узбекистана – тут таких
не купишь. Для праздничного плова – светлый рис сорта «лазер», для
чайханского – «девзиру» с темной полоской на зернышке. Именно эти виды
риса готовятся правильно, сохраняя форму и пропитываясь жиром в нужной
мере. Желтая морковь вносит собственные оттенки цвета и вкуса. Плов в
ресторане PLOV lounge & banquet hall идеальный: рассыпчатый, душистый,
сочный.
Чтобы ознакомиться с основными «опциями» помимо плова, можно заказать
дегустационный сет «Ташкент», в состав которого входят чучвара (маленькие
пельмешки с мясной начинкой, обжаренные во фритюре, которые готовятся как отдельно, так и в составе супов), манты, мини-самса (пирожки с телятиной и
луком), долма, люля-кебаб и куриный шашлык, плюс соусы.
Манты здесь готовят с телятиной, для банкетов еще и с семгой,
а осенью добавляется в качестве начинки и тыква.
Важный нюанс: все мясные блюда приготовлены из мяса халяль, как
предписано Кораном (правоверные мусульмане могут есть только такое). У
ресторана PLOV lounge & banquet hall имеется специальный поставщик,
предоставляющий сертифицированное халяльное мясо.
К плову – замечательные лепешки, только что из тандыра, а на десерт разные
виды чаев и сладости. Осенью прекрасно идет облепиховый чай, и кстати,
облепиховый лимонад тут тоже делают. Пахлаву и чак-чак («хворост») готовят
тут же, в ресторане. Учтите, что узбекская пахлава отличается от привычной
многим турецкой – она довольно сухая, с начинкой из орехов.
Алкоголь тут, конечно, подают – и вина, и крепкие напитки - но это всего лишь
дань украинским традициям. Если уж отправляетесь в гастротур, логично
обойтись чаем.
Адрес: Киев, ул. Семена Скляренко, 9
Средний чек: 300-400 грн. на одного (без учета напитков)