Если вы считаете, что еда, которую предлагают авиакомпании, – пресная или неаппетитная, знайте: это происходит не по их вине. По сути, вы прощаетесь с нормальными вкусовыми ощущениями, как только заходите в аэропорт. Пройдите на борт самолета, поднимитесь на 10 тысяч метров над землей, и вкус любой еды или напитка начинает преображаться необычным образом.
«Вкусовые рецепторы и обоняние на высоте 10 км отключаются в первую очередь, – говорит Расс Браун (Russ Brown), директор отдела питания и торговли авиакомпании American Airlines. – Вкус – результат работы обоих, а наше восприятие соленого и сладкого притупляется в условиях сильного давления».
«Еда и напитки действительно имеют разный вкус на земле и в воздухе, – рассказывает Чарльз Спенс (Charles Spence), профессор экспериментальной психологии Оксфордского университета. – Есть несколько причин для этого: недостаток влаги, более низкое давление воздуха и фоновый шум».
Сочетание сухости и низкого давления снижает чувствительность ваших вкусовых рецепторов к сладкой и соленой пище примерно на 30%. Это было доказано в результате экспериментов, проведенных специальной лабораторией. Было решено воссоздать условия давления на высоте 10,6 км, а также вытянуть влагу из воздуха и сымитировать шум двигателя. Даже сидения сделали вибрирующими, чтобы максимально реалистично воссоздать процесс приема пищи в условиях полета.
Приготовление и подача вкусной еды для нескольких сотен человек высоко над облаками – задание не из легких. Из-за стандартов безопасности все блюда должны быть приготовлены на земле. Пища упаковывается, охлаждается, а потом ждет повторного нагрева в воздухе. Конечно, вкус изменится, даже если подавать еду на уровне моря!
«Повара авиалиний уникальны тем, что придумывают массу рецептов для тысяч клиентов, – утверждает Браун. – Много раз конечный продукт оказывается не тем, что предполагалось получить в начале, и все из-за вещей вне их контроля. Мы разрабатываем пищу из тех ингредиентов, которые могут выдержать длительный процесс между приготовлением пищи и подачей».
Чтобы улучшить качество продуктов питания, повара проводят эксперименты сродни вышеупомянутому. Некоторые авиакомпании также занялись поиском ответа на вопрос, получится ли решить проблему с помощью замены столовых приборов. Ведь когда вместо обычных ножей и вилок используют легкие пластиковые, это делает вкус еды хуже.
Тем не менее, на некоторые из наших чувств высота не влияет. Речь идет о так называемом пятом вкусе, умами. Это приятный пикантный вкус сардин, водорослей, грибов, помидоров и соевого соуса.
По материалам BBC.
Читайте также:
Что едят на ужин в разных странах мира
Туристическое страхование часто воспринимается как дополнительная трата средств, которой можно избежать. Однако, это ошибочное представление,…
Открытие учетной записи на игровой площадке обычно вознаграждается подарком. Иногда клиенту для этого достаточно завести…
В мире виноделия существует напиток, который завоевал сердца многих гурманов своим уникальным вкусом и ароматом.…
Рынок азартных развлечений в Украине активно развивается, что заметно по регулярному пополнению списка легальных онлайн-казино.…
Туризм ради игры становится всё более популярным среди путешественников по всему миру. Казино уже давно…
Рассказываем о бонусах Vbet. Мы расскажем о разных видах поощрений - как стандартных для всех…