Еда

Из медуз решили делать чипсы

Исследовательница из Университета Южной Дании Мия Торборг Педерсен разработала метод превращения медуз в продукты питания, напоминающие картофельные снэки.

В азиатских культурах высушенных медуз употребляли в пищу и ранее. Однако процесс сушки (включающий использование соли и квасцов для извлечения из них воды) занимает порядка 30-40 дней, а готовый продукт обладает немного хрящеватой структурой, поэтому не всем приходится по вкусу.

Вместо этого Педерсен просто пропитала медуз алкоголем, который «вытеснил» воду всего за несколько дней. Затем, после полного испарения спирта, полуфабрикат еще немного подсушили, после чего медузы превратились в тонкие хрустящие диски, похожие на чипсы.

Описание технологии превращения медуз в чипсы опубликовано в научном издании The International Journal of Gastronomy and Food Science. По мнению Педерсен, у нового блюда – большой гастрономический потенциал в кухнях всего мира.

По материалам Vesti.ru

Фото: University of Southern Denmark