Еда

Кухни мира: котлеты по-гречески (кефтедес)

Для фарша можно взять свинину или говядину, либо же, как делают сами греки, смешать разные виды мяса. Вкус кефтедес зависит не столько от мяса, сколько от специй и трав.

В греческие котлеты обязательно добавляют свежую или сушеную мяту, душистый перец, корицу и мускатный орех. А чтобы все эти ароматы хорошо пропитали фарш, кефтедес готовят не сразу, а дают мясу постоять в холодильнике минимум час.

Греки традиционно жарят мясные шарики во фритюре, но можно и на обычной сковородке. Подают кефтедес с зеленью и соусом дзадзики.

Ингредиенты:

фарш (говядина и свинина) – 500 г
картофель – 500 г
репчатый лук крупный — 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
петрушка – 1/2 пучка
мята свежая – 4 веточки (или 2 ч. л. сушеной)
яйцо – 1 шт.
яичный желток – 1 шт.
черный молотый перец – 0,5 ч. л.
соль – 1 ч. л.
молотая корица – 1/4 ч. л.
молотый мускатный орех – 1/4 ч. л.
красный молотый перец – 1/4 ч. л.
панировочные сухари – 3 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л. в фарш + 200 мл для фритюра

Приготовление:

Очистить, помыть и измельчить картошку (в блендере или на мелкой терке). Тертый картофель откинуть на дуршлаг.
Очистить и нарезать лук и чеснок.
Мелко порубить петрушку и мяту. Если свежей мяты нет, то можно заменить ее сушеной.
В миске соединяем все ингредиенты: фарш, лук, чеснок, тертый картофель (хорошенько отжать руками), зелень. Добавляем целое яйцо и желток, соль, специи и сухари. Замешиваем фарш, затягиваем миску пищевой пленкой и ставим на час в холодильник.
Достаем фарш, еще раз перемешиваем и формируем котлеты. Лепим шарики величиной с грецкий орех (более крупные не прожарятся).
В сотейник или глубокую сковороду с высокими стенками наливаем растительное масло и доводим до кипения. Погружаем порциями котлеты и обжариваем 4-5 минут, до румяности.
Готовые кефедес выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишний жир. Подавать с картофельным пюре, овощным салатом и соусом дзадзики.

По материалам портала «Волшебная еда».

Швейцарцы побалуют котлетами из червей

Кухни мира: рецепт салата табуле с кускусом

Вокруг Света