Еда

Рецепт тушеной утки из трактира в древнеримских Помпеях

Изучив фрески и остатки еды, сохранившиеся в так называемой термоиолии (заведение быстрого питания с прилавком, выходящим на улицу), эксперт, являющаяся одновременно и фуд-блогером, составила меню некоторых блюд.

Фото: Farrell Monaco

Один из рецептов — тушеная утка. По словам ученого, для приготовления потребуются две утиных грудки или ножки, пучок укропа или одна чайная ложка сушеного укропа (2 грамма), щепотка соли, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки рыбного соуса Red Boat, пучок орегано или одна чайная ложка сушеного, пучок свежего кориандра или одна чайная ложка сушеного.

Кроме того, в рецепт входят три столовые ложки виноградной патоки, одна столовая ложка красного винного уксуса, одна чайная ложка меда, одна чайная ложка зелени одуванчика, половина чайной ложки молотого черного перца, тмин, кориандр и асафетида.

Утку нужно тушить в кастрюле 45 минут на среднем огне, добавив в бульон несколько улиток, а также свиных и козьих костей. В это время нужно на сковороде смешать рыбный соус с орегано, оливковым маслом и кориандром. Вынуть утку из кастрюли и обжарить на сковороде вместе с этой смесью, затем сбрызнуть половиной приготовленной виноградной патоки.

Когда утка подрумянится, нужно достать ее из сковороды и отложить, смешать в миске оставшуюся виноградную патоку с красным винным уксусом, медом, зеленью одуванчика или цикорием, молотым черным перцем, админом, кориандром и асафетидой и все это взбить. Выложить на сковороду, разогреть утиный жир или сало, муку и сделать заправку. Большая ложка заправки выкладывается на блюдо.

Утиное мясо нужно нарезать небольшими кусочками и выложить поверх соуса. Готовое блюдо полить бульоном и украсить веточками свежего орегано.

Как сообщал «Вокруг Света. Украина», археологи обнаружили древний магазин уличной еды в Помпеях. Украшенный фресками магазин продавал жителям Помпей древний эквивалент уличной еды — горячие блюда и напитки.

По материалам Аtlasobscura

Фото: Depositphotos

Читайте также:

В Помпеях нашли окаменевших людей

Туристка вернула украденные из Помпеев артефакты, потому что они приносили ей неудачу

Везувий уничтожил Помпеи позже, чем считалось

Вокруг Света