Что такое сюрстрёмминг?

Знаменитая квашеная сельдь сюрстрёмминг (surströmming) имеет сильный и едкий запах гниющей рыбы. Поклонникам деликатеса он нравится. А те, кто впервые присутствует при вскрытии банки с национальным шведским деликатесом, обычно в ужасе шарахаются.

Как появился сюрстрёмминг?

В XVI веке во время военных действий, которые вел шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, обнаружился дефицит соли.

В связи с этим сельдь стали засаливать с меньшим количеством соли. Это нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить.

В обстановке войны и голода забродившую сельдь начали употреблять в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то ее кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а скорее прокисла.

О новом блюде пошли слухи. Соль стоила недешево даже в мирное время. И в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков заквашивание сельди стало распространенным методом консервации.

Квашеную сельдь часто брали с собой в далекий путь охотники.

Как готовят?

Квашеную балтийскую сельдь до сих пор готовят по старинному рецепту, который использовался в Северной Европе и Азии для длительного хранения рыбы.

Сюрстрёмминг готовят из мелкой балтийской сельди. Ее ловят весной, засаливают и заквашивают. Примерно за месяц до того, как шведская селедка попадет на полки магазинов, ее фасуют в герметичные консервные банки. При этом процесс брожения продолжается, и со временем банки вздуваются. По традиции фабрики большинства производителей расположены вдоль северного побережья Швеции.

Как правильно есть сюрстрёмминг?

Чтобы распробовать сюрстрёмминг как следует, понадобится еще несколько продуктов. Традиционно филе квашеной рыбы кладут на тонкий хлеб, который предварительно намазывают маслом. Туда же – кусочки миндального картофеля и нарезанный лук. Все это сворачивают в ролл (klämma) и едят, поддерживая обеими руками. Сладковатый вкус картофеля и лука идеально нейтрализует резкий, насыщенный вкус квашеной селедки. На севере хлеб намазывают не только маслом, но и мягким сыром из козьего молока (getmessmör).

Открывают сезон поедания сюрстрёмминга в конце августа, когда в продажу поступают консервы из весеннего улова. Однако истинные ценители предпочитают прошлогоднюю квашеную рыбу. За это время тухлая сельдь становится нежной и приобретает зрелый вкус.