Химики выяснили, почему сыр — идеальная закуска к вину

Команда ученых из университета Бордо изучила, как липиды, содержащиеся в сыре и других жирных продуктах, взаимодействуют с танинами винограда, которые делают вино горьким и терпким.

Взаимодействие происходит на молекулярном уровне. Чтобы наблюдать этот процесс, исследователи провели эксперимент: добавили эмульсию из оливкового масла, воды и фосфолипидного эмульгатора в виноградный танин под названием катехин.

Катехин проник в слой эмульсии, который окружает капли масла. Это вызвало увеличение масляного состава. В итоге верхняя часть эмульсии стала кремовой, а нижняя — прозрачной. Все это отдаленно напоминало сливки.

Дальше ученые позвали добровольцев, чтобы понять, как на этот процесс реагируют вкусовые рецепторы людей. Участникам исследования давали ложку рапсового или оливкового масла, а потом предлагали раствор танинов.

Масла, как и ожидалось, делали раствор не таким вяжущим на вкус. Ученые пришли к выводу, что именно взаимодействие танинов и липидов делает вино и сыр такими подходящими друг к другу.

«Вокруг Света. Украина» писал о полезных свойствах чая матча. Матча стал одним из главных фуд-трендов последних лет и сохраняет популярность.

По материалам Knife.media

Фото: Depositphotos

Читайте также:

Молодое вино и сыр: что попробовать в Австрии в сентябре

В Сингапуре «выжали» вино из соевого сыра тофу

Торговля вином на Сицилии процветала и во время арабского господства