Пасха-2018: для веганов и сыроедов

Известные кулинары и рестораторы предлагают необычные рецепты пасхальных лакомств.

Веганская пасха по рецепту Рудольфа Краевского (Vegano Hooligano)

Фото: Vegano Hooligano

Ингредиенты (на 1 кг готовой пасхи):

300 г пшеничной цельнозерновой муки в/с
100 г кукурузной муки грубого помола
100 г овсяной муки грубого помола
50 г изюма
20 г клюквы сушеной
20 г поджаренного арахиса
20 г измельченного грецкого ореха
250 г подсолнечно-кукурузного масла
8 г соли
200 г сахара или 50 г порошка стевии
3 г ванильного сахара бурбон натуральный
3 г соды гасим 3 г лимонного сока
700 мл теплой воды (добавить при необходимости)
150 г сахарной пудры или порошок из сушеного изюма
70 мл растительного молока
3 г кукурузного крахмала

Смешиваем все сыпучие продукты, кроме сахара. В отдельной миске соду гасим лимонным соком, добавляем теплой воды, вливаем к воде масло, смешиваем, постепенно помешивая. Добавляем смесь из сыпучих продуктов, делаем тесто как на оладьи. Даем тесту постоять в тепле 20 мин. Добавляем в тесто сахар или стевию и перемешиваем. Сразу заливаем тесто по формам, до уровня выше середины. Запекаем в разогретой духовке при 170°С в течение 20 мин, затем уменьшаем температуру до 160°С. Для маленьких куличей дополнительное время 30-40 мин, для больших от 500 г — 50-60 мин.

Украшение:

Сахарное: растительное молоко с крахмалом доводим до кипения, варим 3 мин, даем остыть. В миску с сахарной пудрой добавляем небольшими порциями растительное молоко, взбивая миксером или ручным блендером. Полученную густую массу намазываем на пасхи, украшаем натуральными сухофруктами, измельченными орешками, семечками льна и кунжута.

Ореховое: смазываем пасхи готовой или самостоятельно приготовленной ореховой пастой, посыпаем измельченными сухофруктами и орешками.

Сырная пасха по рецепту ресторана Nebo`s

Фото: Nebo`s

Ингредиенты (на 10 пасок):

1 кг кешью
0,5 л воды
500 г кокосовой стружки
200 г меда
80 г кокосового масла
200 г грецкого ореха
400г измельченных кураги с изюмом

Глазурь:

250 г кешью
450 г кокосовой стружки
300 г меда
300 г масла какао
50 г лимонного фреша
150 г воды

Вначале необходимо приготовить творог из кешью. Для этого берем 1 кг замоченного на ночь кешью, 0,5 л воды, взбиваем в блендере до однородной массы. Выливаем массу в марлю и ставим на ночь под пресс. После удаляем жидкость, и в марле останется творожная масса. Готовим пасту из 500 г жирной кокосовой стружки, 200 г меда (разнотравье или подсолнух по вкусу) и 80 г кокосового масла. Все ингредиенты взбиваем в мощном блендере. Смешиваем полученный творог из кешью с пастой, затем вмешиваем в эту массу грецкий орех и измельченные курагу с изюмом. В пределах температуры 25°C формируем полученную массу в подходящие формы. Как вариант, это могут быть одноразовые бумажные стаканчики на 250 или 300 мл. Ставим сырную паску в формочках в холодное место, чтоб она застыла. Через час пасочки можно извлекать (они должны быть довольно плотной консистенции). Паски поливаем белой глазурью. Для нее все ингредиенты взбиваем в блендере до однородной массы. Декорируем сверху кокосовой стружкой и мелко нарезанной вяленой клюквой.

Ово-лакто бездрожжевой шоколадный кулич от Эдуарда Насырова

Фото: my-happyfood.livejournal.com

Ингредиенты (на 3 кулича):

панировочные сухари

300 г сливочного масла

300 г сахара

300 г муки

4 яйца

1 ч л ванильного экстракта

1,5 ч л разрыхлителя

120 мл молока

80 г шоколада

2 ст л какао

2 ст л сухой черной смородины

Формы смазать маслом и присыпать сухарями. Духовку разогреть до 175°C. Масло взбить с сахаром и ванилью. По одному ввести яйца, перемешать. Муку просеять с разрыхлителем, и ввести в масляную смесь небольшими порциями, чередуя с молоком. Добавить в тесто рубленный шоколад, какао и смородину. Отправить его в формы и выпекать около 45 минут. Дать остыть, затем вынуть из форм и украсить по своему желанию.

По материалам «Новое время»

Читайте также:

Великдень-2018: рецепти пасок

Великдень-2018: рецепт святкової баби з вершкового сиру

Великдень-2018: рецепт вершкової паски з цукатами

Великдень-2018: рецепт ніжної молочної паски

Великдень-2018: рецепт справжньої сирної паски

Великдень 2018: рецепт традиційної паски «як треба»

Вокруг Света