Кухни мира: украинский борщ

У каждой украинской хозяйки есть свой рецепт борща, и каждый является неповторимым и особенным. В Черниговской области его варят с кабачками, в Киевской – с салом, чесноком и свекольным квасом, на Полтавщине – с галушками, а во Львове – с сосисками.

Несмотря на то, что «традиционных» рецептов борща насчитывается около 30, настоящий, согласно народным поговоркам, должен быть настолько густым, чтобы в нем ложка стояла. Красный борщ обязательно готовят на Рождество, Пасху, на поминки и на свадьбу.

Сегодня предлагаем приготовить борщ с фасолью и мясом. Фасоль нужно предварительно замочить на 6-8 часов, а мясо лучше взять нескольких видов – например, свинину и говядину.

Ингредиенты:

• свинина, говядина (ребра) — до 1 кг
• морковь — 1 шт.
• картофель — 2-3 шт.
• свекла — одна большая или две-три маленьких
• фасоль — 1 ст.
• капуста белокочанная — 1/2 кочана
• корень петрушки и сельдерея — по вкусу
• красный сладкий перец — 1 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• лук — 1 шт.
• томатная паста — 2-3 ст. л.
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• лавровый лист — 2-3 листочка
• зелень петрушки и укропа
• сметана — по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюлю на 5-6 литров налить чуть больше половины холодной воды и поставить на огонь.
2. Мясо вымыть и нарезать на куски, ребра разделить по одному и нарубить на кусочки 5-6 см длиной. Положить мясо в воду, довести до кипения, снять пену.
3. Бросить лавровые листья, корень петрушки и сельдерея. Слегка посолить и поперчить. Варить около часа. Мясо должно стать мягким и отделяться от костей.
4. Когда бульон готов, извлечь корень петрушки, лавровый лист и добавить заранее замоченную в воде фасоль. Когда закипит, уменьшить огонь и варить 20 минут. Фасоль должна быть чуть сырая.
5. В бульон добавить нарезанную на кусочки морковку, лук, раздавленные зубки чеснока и щепотку перца. Варить 15 минут.
6. Очистить свеклу, потереть на крупной терке и добавить в кипящий борщ. Варить еще 10 минут.
7. Картофель почистить и нарезать на небольшие кусочки. Капусту мелко нашинковать. Добавить в борщ.
8. Когда картофель и капуста сварятся, добавить в кастрюлю томатную пасту и варить еще 10-15 минут.
9. Борщ поперчить, посолить, добавить мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.
10. Дать настояться несколько часов и подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

По материалам «ТСН» и «День».

Читайте также:

Украинский борщ внесут в список наследия ЮНЕСКО

Кухни мира: 5 коктейлей с «Рижским бальзамом»

Меган Маркл издала сборник рецептов