Еда

Кухня Прованса, или Как приготовить французскую пиццу

Жаль, что пока я работала экскурсоводом, не было такой специализации – гастрогид. Я бы с удовольствием поупражнялась в подобном качестве. Ведь это так интересно – пробовать страну на вкус.

Есть, конечно, более ярко выраженные гастрономические регионы, есть – менее. Но в путешествиях я всегда исследую местную кухню, разгадываю или спрашиваю рецепты, а по возвращении домой обязательно готовлю дегустационный тематический обед для родных как часть отчета о поездке.

Одна из лучших в мире – кухня Прованса. Это настоящий апофеоз жизни!

А описать ее просто, можно буквально тремя словами:  натурально – все готовится из местных, созревших, налившихся под жарким южным солнцем и снятых буквально прямо перед готовкой с дерева или грядки продуктов; ароматно – именно в Провансе растут самые ароматные травы Франции, herbes de provence: тимьян, розмарин, базилик, мята, шалфей, майоран, душица, лаванда, – которыми пропитаны и вино, и мед, и сыры; вкусно – при подобных исходных данных приготовить плохо просто невозможно, да и непростительно.

Фото: bbcgoodfood.com

Вспомните, когда мы впервые услышали выражение «а-ля провансаль»? Конечно, в детстве! Помните баночки по 250 грамм с железной крышкой? А внутри – вкуснючий майонез «Провансаль», одновременно кисленький и сладенький. И не было лучше заправки для салата оливье, правда?

Справедливости ради нужно сказать, что майонез родился вовсе не в Провансе, а на Балеарских островах. И название его – чисто географическое, в честь города Mahón – столицы испанского острова Менорка, где в XVIII веке возникла версия испанского соуса Alioli из желтков и оливкового масла, но без чеснока (!). Позже, в Париже, куда перевезли рецепт, соус получил название «Соус махонеса» или майонез.

Ну а рецепты а-ля провансаль – это способ готовки блюд с обязательным добавлением оливкового масла, пахучих трав, помидоров, лука и чеснока.

Хотите, поделюсь рецептом очень необычного, но горячо мною любимого прованского блюда – того, что можно приготовить прямо сейчас и прямо здесь, не дожидаясь летнего урожая овощей и фруктов и не заменяя средиземноморскую рыбу на дальних родственников из отдела заморозки в супермаркете? Ловите!

Типичное локальное блюдо, которое часто называют прованской пиццей – Pissaladière.

Фото: pinterest.com

Пирог простецкий, я бы сказала, народный, но именно такие блюда сейчас пользуются особой популярностью. Его подают в самых изысканных ресторанах, но кто не знает рецепта, редко угадывает, из чего же он приготовлен. Вкус блюда сложен, многогранен, а составляющих в нем всего четыре: 

дрожжевое тесто (как для пиццы, можно купить готовое),
лук (много лука),
оливки (я бы настаивала на покупке черных, развесных),
анчоусы (маленькая средиземноморская рыбка, которую в основном маринуют или солят; баночки с такой продаются в хороших супермаркетах).

Как готовить:

  • чистим 1 кг лука, режем тонкими полукольцами;
  • нагреваем в большой сковороде или чугунке с толстым дном 4-5 ложек оливкового масла, добавляем 2 зубчика чеснока – не очищенного, а раздавленного тыльной стороной ножа;
  • добавляем лук, посыпаем ароматными травами (можно взять в наборе – herbes de provence, а можно выбрать любимые: тимьян, розмарин, душицу…);
  • солим, перчим. Я еще и сахарю, так как лук прекрасно уживается с сахаром, давая в итоге приятный карамельный привкус, который  этому пирогу только в плюс;
  • уменьшаем огонь до среднего или маленького и тушим лук минут 30-40, помешивая деревянной лопаткой до очень нежного, кремового состояния и золотисто-коричневого цвета;
  • рецептов писсаладьера в Провансе столько же, сколько и хозяек, и некоторые добавляют к луку немного белого вина – можете попробовать и так;
  • снимаем с огня, выбрасываем чеснок, остужаем начинку;
  • разогреваем духовку до стандартной температуры выпекания пирогов – 180 градусов;
  • тесто раскатываем в любимую форму – круг или прямоугольник, ставим в духовку на 5 минут, чтобы немного подсушить;
  • достаем основу из духовки, выкладываем на нее луковую начинку. Если форма прямоугольная, то поверх лука ромбиками выкладываем анчоусы, а в серединку каждого ромбика – оливочку. Если круглая – можно выложить анчоусами «солнышко» и сбрызнуть сверху оливковым маслом;

Фото: variations-gourmandes.blogspot.com

  • держим в духовке, пока не пропечется. Обычно достаточно минут 30.

Достаем, остужаем, подаем с зеленым салатом и бокалом охлажденного прованского розового вина. Приятного аппетита!

Наталья Сиренко – в прошлом профессиональный гид, в настоящее время – путешественница, кулинар-любитель и счастливая женщина.

Читайте также:

Северная Италия. Рай, спрятанный в горах

10 самых романтических регионов Европы

Еда в дорогу

Наталия Сиренко

В прошлом профессиональный гид, в настоящее время – путешественница, кулинар-любитель и счастливая женщина.

Recent Posts

5 мифов про туристическую страховку в 2024 году

Туристическое страхование часто воспринимается как дополнительная трата средств, которой можно избежать. Однако, это ошибочное представление,…

7 месяцев ago

Каким бывает в казино онлайн бонус за регистрацию

Открытие учетной записи на игровой площадке обычно вознаграждается подарком. Иногда клиенту для этого достаточно завести…

7 месяцев ago

Что делает Фраголино таким особенным и любимым

В мире виноделия существует напиток, который завоевал сердца многих гурманов своим уникальным вкусом и ароматом.…

8 месяцев ago

Как выбрать надежное онлайн-казино – полезные советы

Рынок азартных развлечений в Украине активно развивается, что заметно по регулярному пополнению списка легальных онлайн-казино.…

8 месяцев ago

Туризм ради игры: топ городов для игры в казино

Туризм ради игры становится всё более популярным среди путешественников по всему миру. Казино уже давно…

8 месяцев ago

Фриспины казино Vbet

Рассказываем о бонусах Vbet. Мы расскажем о разных видах поощрений - как стандартных для всех…

9 месяцев ago