• Фото: saveur.com
    Еда

    Кухня Прованса, или Как приготовить французскую пиццу

    Наталия Сиренко
    Наталия Сиренко
    Вторник, 28 февраля 2017
    2 699
    Описать кухню Прованса и легко, и сложно одновременно. Это всегда ароматно, натурально и вкусно. Но передать словами всю палитру нот и оттенков вряд ли получится. Нужно пробовать!

    Жаль, что пока я работала экскурсоводом, не было такой специализации – гастрогид. Я бы с удовольствием поупражнялась в подобном качестве. Ведь это так интересно – пробовать страну на вкус.

    Есть, конечно, более ярко выраженные гастрономические регионы, есть – менее. Но в путешествиях я всегда исследую местную кухню, разгадываю или спрашиваю рецепты, а по возвращении домой обязательно готовлю дегустационный тематический обед для родных как часть отчета о поездке.

    Одна из лучших в мире – кухня Прованса. Это настоящий апофеоз жизни!

    Экспресс-инфо по стране

    Франция (Французская Республика) – государство в Западной Европе.
    countryMap

    Флаг flag1 Герб gerb1

    Столица – Париж

    Крупнейшие города: Париж, Марсель, Лион, Тулуза, Ницца

    Форма правления – Президентско-парламентская республика

    Территория – 674 685 км 2 (48-я в мире)

    Население – 64,5 млн чел. (22-я в мире)

    Официальный язык – французский

    Религия – католицизм

    ИЧР – 0,888 (22-я в мире)

    ВВП – $2,829 трлн (6-я в мире)

    Валюта – евро

    Граничит с: Бельгией, Люксембургом, Германией, Швейцарией, Монако, Италией, Испанией,

    Андоррой

    А описать ее просто, можно буквально тремя словами:  натурально – все готовится из местных, созревших, налившихся под жарким южным солнцем и снятых буквально прямо перед готовкой с дерева или грядки продуктов; ароматно – именно в Провансе растут самые ароматные травы Франции, herbes de provence: тимьян, розмарин, базилик, мята, шалфей, майоран, душица, лаванда, – которыми пропитаны и вино, и мед, и сыры; вкусно – при подобных исходных данных приготовить плохо просто невозможно, да и непростительно.

    Фото: bbcgoodfood.com

    Фото: bbcgoodfood.com

    Вспомните, когда мы впервые услышали выражение «а-ля провансаль»? Конечно, в детстве! Помните баночки по 250 грамм с железной крышкой? А внутри – вкуснючий майонез «Провансаль», одновременно кисленький и сладенький. И не было лучше заправки для салата оливье, правда?

    Справедливости ради нужно сказать, что майонез родился вовсе не в Провансе, а на Балеарских островах. И название его – чисто географическое, в честь города Mahón – столицы испанского острова Менорка, где в XVIII веке возникла версия испанского соуса Alioli из желтков и оливкового масла, но без чеснока (!). Позже, в Париже, куда перевезли рецепт, соус получил название «Соус махонеса» или майонез.

    Ну а рецепты а-ля провансаль – это способ готовки блюд с обязательным добавлением оливкового масла, пахучих трав, помидоров, лука и чеснока.

    Хотите, поделюсь рецептом очень необычного, но горячо мною любимого прованского блюда – того, что можно приготовить прямо сейчас и прямо здесь, не дожидаясь летнего урожая овощей и фруктов и не заменяя средиземноморскую рыбу на дальних родственников из отдела заморозки в супермаркете? Ловите!

    Типичное локальное блюдо, которое часто называют прованской пиццей – Pissaladière.

    Фото: pinterest.com

    Фото: pinterest.com

    Пирог простецкий, я бы сказала, народный, но именно такие блюда сейчас пользуются особой популярностью. Его подают в самых изысканных ресторанах, но кто не знает рецепта, редко угадывает, из чего же он приготовлен. Вкус блюда сложен, многогранен, а составляющих в нем всего четыре: 

    дрожжевое тесто (как для пиццы, можно купить готовое),

    лук (много лука),

    оливки (я бы настаивала на покупке черных, развесных),

    анчоусы (маленькая средиземноморская рыбка, которую в основном маринуют или солят; баночки с такой продаются в хороших супермаркетах).

    Как готовить:

    • чистим 1 кг лука, режем тонкими полукольцами;
    • нагреваем в большой сковороде или чугунке с толстым дном 4-5 ложек оливкового масла, добавляем 2 зубчика чеснока – не очищенного, а раздавленного тыльной стороной ножа;
    • добавляем лук, посыпаем ароматными травами (можно взять в наборе – herbes de provence, а можно выбрать любимые: тимьян, розмарин, душицу…);
    • солим, перчим. Я еще и сахарю, так как лук прекрасно уживается с сахаром, давая в итоге приятный карамельный привкус, который  этому пирогу только в плюс;
    • уменьшаем огонь до среднего или маленького и тушим лук минут 30-40, помешивая деревянной лопаткой до очень нежного, кремового состояния и золотисто-коричневого цвета;
    • рецептов писсаладьера в Провансе столько же, сколько и хозяек, и некоторые добавляют к луку немного белого вина – можете попробовать и так;
    • снимаем с огня, выбрасываем чеснок, остужаем начинку;
    • разогреваем духовку до стандартной температуры выпекания пирогов – 180 градусов;
    • тесто раскатываем в любимую форму – круг или прямоугольник, ставим в духовку на 5 минут, чтобы немного подсушить;
    • достаем основу из духовки, выкладываем на нее луковую начинку. Если форма прямоугольная, то поверх лука ромбиками выкладываем анчоусы, а в серединку каждого ромбика – оливочку. Если круглая – можно выложить анчоусами «солнышко» и сбрызнуть сверху оливковым маслом;
    Фото: variations-gourmandes.blogspot.com

    Фото: variations-gourmandes.blogspot.com

    • держим в духовке, пока не пропечется. Обычно достаточно минут 30.

    Достаем, остужаем, подаем с зеленым салатом и бокалом охлажденного прованского розового вина. Приятного аппетита!

    Наталья Сиренко – в прошлом профессиональный гид, в настоящее время – путешественница, кулинар-любитель и счастливая женщина.

    Читайте также:

    Северная Италия. Рай, спрятанный в горах

    10 самых романтических регионов Европы

    Еда в дорогу