Насладившись вкусом французских вин, икры и трюфелей, состоятельные китайцы переключились на новый деликатес – jamón ibérico, т.е. иберийский хамон. Но спрос превышает предложение, из-за чего испанцы столкнулись с резким повышением цен (на 10%) на одно из главных своих рождественских угощений. Сегодня за ногу весом 7,5 кг просят от €150 до €600.
«Недавнее снятие ограничений на импорт позволил высококачественной ветчине занять свое законное место на рынке, наряду с икрой и трюфелями», – сказал Рене Леме, глава отдела экспорта знаменитого производителя хамона Cinco Jotas.
Фото: cincojotas.com
Китайцы в большинстве своем предпочитают свинину, но испанская ветчина им тоже пришлась по вкусу. Однако загвоздка в том, что на производство хамона уходит много лет, и его попросту не хватает.
Эксклюзивность продукта заключается в том, что его делают из мяса свиньи черной иберийской породы – единственной свободно пасущейся одомашненной породы в Европе. Последние несколько месяцев до забоя эти свиньи должны пастись среди дубов и питаться исключительно травой и желудями.
Желуди испанских дубов особенные. В них содержится большое количество углеводов и растительных масел, которые проникают в мясо животных. Без такого корма невозможно вырастить истинных иберико.
Фото: cincojotas.com
После забоя животных голяшки на несколько дней погружают в чаны с солью, а затем вешают на просушку, которая длится как минимум 36, а то и все 48 месяцев.
«Повышение цен в Испании неизбежен, – говорит Роберто Батрес, который занимается экспортом ветчины, вина и оливкового масла в Китай. – Компании, имеющие лицензию на торговлю в Китае, не производят достаточного количества хамона для удовлетворения спроса покупателей».
В попытке устранить дефицит китайцы начали импортировать сырую замороженную свинину из Испании и сами высушивать хамон, хотя Батрес говорит, что он получается слишком соленым.
Однако китайцев это, похоже, не остановит – уж слишком им полюбился этот деликатес. Настолько, что они уже успели создать школу по нарезке ветчины и ассоциацию ее производителей.
По материалам The Guardian.
Читайте также:
Китайский деликатес — яйцо мальчика
В Нью-Йорке предлагают сэндвичи с золотом за тысячу долларов
Селедка-девственница и кафе на кладбище: гастрономические изыски Голландии
