И веганы, и вегетарианцы ограничивают потребление животного белка и продуктов животного происхождения. Но отличие между веганами и вегетарианцами заключаются в строгости ограничений, а также, отчасти, в побудительных мотивах.
А теперь — более подробно об этих различиях.
Что такое вегетарианская диета?
Вегетарианская диета предполагает отказ от животного белка, включая говядину, птицу, свинину, рыбу, морепродукты. Вегетарианцы также не едят побочные продукты убоя животных — например, бульонные кубики (и сам бульон, конечно, тоже). Вегетарианская диета состоит в основном из злаков, фруктов, овощей, орехов, семян, растительных масел.
Однако вегетарианцы не всегда придерживаются этих принципов на 100%. Многие употребляют некоторые виды животных продуктов, в зависимости от ценностей и предпочтений каждого человека.
- Лакто-ово-вегетарианцы: не едят мясо, рыбу и птицу, но едят яйца и молочные продукты.
- Лакто-вегетарианцы: исключают мясо, рыбу, птицу и яйца, но употребляют молочные продукты.
- Пескатарианцы: не едят мясо, рыбу, птицу, молочные продукты и яйца, но употребляют морепродукты.
Популярность вегетарианских диет во всем мире растет, в частности, потому, что разнообразные растительные продукты из разных стран и культур, будучи соединены в одной тарелке, позволяют сделать свое меню не только разнообразным, но и максимально богатым необходимыми питательными веществами.
Что такое веганская диета?
Веганская диета запрещает все продукты животного происхождения, включая яйца, молочные продукты и морепродукты, плюс мед и продукты с добавками животного происхождения (казеином, коллагеном, желатином). В список запретных продуктов могут попасть и вроде бы неожиданные — из-за способа производства. Например, белый сахар. При обработке сахара для его отбеливания используются угольные фильтры, а сам уголь получают из жженых костей.
Главное различие между веганской и вегетарианской диетами
Вегану, в отличие от вегетарианца, приходится очень внимательно изучать состав готовых продуктов, чтобы не нарушить свои принципы.
Скажем, лакто-ово-вегетарианец смело может есть пирожные, йогурты, пиццу “4 сыра”, латте, яичницу в любом виде.
Веган же из всего этого списка может себе позволить только специальные сладости без яиц и с растительным молоком; латте с соевым или ореховым молоком; омлет из тофу вместо яиц.
Некоторые особенно продвинутые веганы практикуют сыроедение — отказ от термически обработанной пищи.
Веганство и вегетарианство: моральный аспект
Последователи нескольких мировых религий, включая буддизм и индуизм, придерживаются вегетарианской диеты — это часть их религиозной практики. Но среди неверующих приверженцев растительной диеты многие люди тоже руководствуются этическими соображениями.
Веганство в этом смысле — более требовательная практика, чем вегетарианство. Веганы меняют не только меню, но и весь образ жизни. У них обычно более высокая планка в том, считается “допустимым использованием продуктов животного происхождения”.
Почти все веганы отказываются от любых вещей, произведенных из животного материала или с участием животных. Таким образом, убежденные веганы не носят кожаную обувь и сумки, шерстяную и шелковую одежду (ведь шелк — это продукт шелковичных червей). Веганы не признают конный спорт или езду на санях с собачьей упряжкой. Впрочем, большиство веганов не заходит столь далеко, чтобы выступать против убийства насекомых, например, комаров или мух, как это делают сторонники некоторых религиозных течений.
Фото: Getty Images
Многие веганы бойкотируют косметические и фармацевтические компании, которые проводят испытания на животных; избегают зоопарков, цирков, аквариумов и других развлечений, связанных с эксплуатацией животных; в быту они нередко придерживаются принципов минимализма, чтобы уменьшить свое влияние на окружающую среду.
Впрочем, совершенно не обязательно сразу ставить перед собой такие высокие цели, чтобы стать веганом. Скорее, ответ на вопрос, “кто такой веган”, лежит в плоскости выбора перспективы. Если вы для начала ограничили свое меню, стараетесь в целом делать меньше покупок и планируете отказаться от кожаной обуви (тем более, что кроссовки и разнообразные хайтопы отлично заменяют кожаную обувь в условиях мягкой зимы) — то это звучит вполне по-вегански.
Веганство и вегетарианство: плюсы и минусы для здоровья
Все диеты, основанные на растительной пище (хотя не обязательно полностью исключающие животные продукты), потенциально очень полезны. Такая диета позволяет снизить риск многих “болезней цивилизации”, в том числе сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, гипертензии, некоторых видов рака. Растительная диета помогает контролировать уровень сахара и холестерина (если этот уровень уже повышен). Наконец, растительная диета неплоха для похудения — за счет естественного снижения потребления калорий.
Растительные продукты часто содержат больше фолиевой кислоты, калия, магния и витаминов A, C и E, чем продукты животного происхождения. Растительная пища также, как правило, богата клетчаткой, необходимой для нормального пищеварения.
С другой стороны, веганы и вегетарианцы подвержены риску дефицита питательных веществ. Помимо белка (что очевидно), потенциально дефицитными в растительной диете являются железо, цинк, кальций, витамин D, витамин B12, селен, йод и жирные кислоты омега-3. Все эти вещества вегану и вегетарианцу необходимо пополнять за счет различных добавок и продуктов. Например, семена льна и конопли содержат ряд незаменимых жирных кислот, включая омега-3 в большом количестве, а также клетчатку и некоторые минералы.
Человеческое тело запасает многие важные вещества — их может хватить на срок от нескольких месяцев до нескольких лет, если перейти на веганскую диету. Но если не восполнять дефицит с помощью специальных добавок и тщательного планирования меню, со временем могут возникнуть серьезные проблемы со здоровьем.
Это одна из причин, почему, скажем, в США 70% и 86% вегетарианцев через некоторое время возвращаются к обычному рациону.
Для ребенка все питательные вещества особенно важны, пока его тело растет и развивается. Поэтому вегетарианство и тем более веганство могут быть выбором физически зрелого человека, но никак не ребенка.
Веганские блюда
Начинающему вегану совершенно не обязательно погружаться в глубины индийской или вьетнамской кухни, чтобы готовить веганские блюда. В Украине широко распространены различные соевые продукты, имитирующие мясо; легко купить в любом супермаркете тофу украинского производства, несколько лет назад в продаже появилось украинское «молоко» из гречихи и овса.
Жизнь вегана в Украине облегчает широкий выбор локальных овощей и фруктов. Можно придумывать разнообразные салаты, сдобренные кунжутом или льняным семенем и растительным маслом. На первое, помимо традиционного постного борща с фасолью, можно приготовить крем-суп из чечевицы или тыквы с добавлением поджаренного лука, чеснока, специй, а при желании — с растительным молоком вместо традиционных сливок. Вообще крем-суп — из шпината, цветной капусты, грибов, фасоли — простое и вкусное веганское блюдо, не требующее больших кулинарных способностей.
Если не по душе соевые стейки — в качестве основного блюда можно пожарить кабачки или баклажаны, обваляв их в муке. К ним подать пюре из картофеля или той же тыквы. Жареные грибы с луком и картошкой — тоже вполне веганское блюдо.
Далеко не всем вегетарианцам и веганам нравятся блюда с заменителями мяса, имитирующими вкус говядины или курятины. Но те, кто скучает по аромату и вкусу настоящего мяса, тоже могут найти подходящие продукты из сои и гороха — например, крупнейшего в мире бренда по производству «растительного мяса» Beyond Meat, который производит даже колбасы и гамбургеры. Все это можно купить в Украине в интернет-магазинах.
Фото: Getty Images
Знаменитые веганы
Вуди Харрельсон более 30 лет не ест мяса, из них 10 лет он веган, а в последние годы еще и перешел на сыроедение. Поначалу он перешел на растительную пищу по соображениям здоровья, но уже много лет страстно воюет за правах животных и пропагандирует защиту окружающей среды. Обладатель “Оскара” вместе с семьей живет на органической ферме на острове Мауи (Гавайи), водит электромобиль и является совладельцем веганского ресторана «Sage».
Стелла Маккартни. Модельер интенсивно критикует меховую и кожевенную промышленность и выступает за моду, “свободную от жестокости”. В последнее время она перешла на сыроедение.
Хоакин Феникc. Будущий лауреат “Оскара”, “Золотого глобуса” и обладатель кубка Вольпи отказался от мяса и рыбы еще в детстве — после того, как побывал на рыбалке и был глубоко травмирован видом рыбы, которую убивали ударом о борт лодки. Феникс носит только веганскую обувь и одежду, в том числе на съемках. Например, кожа может быть только искусственной.
В 2003 году принял участие в создании документального фильма о жестокости к животным «Земляне», для которого Моби записал саундтрек.
Моби является вегетарианцем более трех десятилетий, веганом — лишь ненамного меньше. На шее у него тату «Веган на всю жизнь». «Веганство — это способ уменьшить изменения климата, улучшить здоровье, покончить с устойчивостью к антибиотикам и вырубкой тропических лесов. Но в конечном итоге я веган ради животных. Мое самое глубокое убеждение, что каждое животное, включая человека, имеет право на жизнь», — говорит Моби.
В июне 2018 года он продал свой дом в Нью-Йорке, который на тот момент стоил 1,3 миллиона долларов, и пожертвовал часть вырученных средств своему фонду по защите прав животных.
Алисия Сильверстоун — веган уже более 20 лет. Издает веганские кулинарные книги, основала бренд витаминных добавок.
Памела Андерсон является веганом на протяжении десятилетий, основала линию веганской обуви, сумок и… шампанского. Также Памела — активный член американской зоозащитной организации PETA, известной довольно эстремистскими подходами к борьбе за права животных. Наконец, у нее есть собственный фонд, средства которого идут, в том числе, на поддержку различного зоозащитного активизма
Джессика Честейн. давно придерживается веганской диеты, работает волонтером в Обществе защиты животных США и носит одежду, изготовленную “без жестокости”.
Среди украинских знаменитостей немало вегетарианцев. Что касается веганов, то можно назвать актрису Анну Кошмал и певицу Катю Chilly.
