• В древности пиво было похоже на кашу.Вокруг Света. Украина
    Фото: Journal of Anthropological Archaeology
    Наука
    Вторник, 7 декабря 2021

    В древности пиво было похоже на кашу

    Согласно свиткам папируса, египтяне начали варить пиво около 5000 г. до н.э., но оно мало напоминало современный хмельной напиток.

    Международная группа ученых во главе с сотрудниками Департамента антропологии Дартмутского колледжа США проанализировали фрагменты глиняной посуды, найденной в Иераконполе — комплексе древнеегипетских памятников на западном берегу Нила в Верхнем Египте.

    Ученые обнаружили остатки пива в пяти больших горшках с плоским дном, которые, вероятно, использовались для перевозки продукта оптом. В четырех сосудах поменьше, похожих на современные стаканы, также были обнаружены пивные следы.

    Керамика датируется периодом между 3800 и 3600 годами до нашей эры, примерно за 600 лет до времен правления первого египетского фараона Нармера. Он считается основателем Первой династии и первым царем объединенного Египта.

    Ученые использовали метод, называемый анализом остатков микрофоссилий (ископаемые остатки микроорганизмов или следы их жизнедеятельности).  С его помощью исследователи обнаружили на керамике гранулы крахмала, дрожжевые клетки и небольшое количество фитолитов – крохотных структур в тканях растений, которые остаются даже после разложения остальной части растения. Они также нашли крошечные кристаллы «пивных камней», также известных как оксалат кальция — вид накипи, образованной химическими реакциями, которые даже сегодня являются бедой пивоваров.

    Растительный материал в остатке предполагал, что пивное сусло было профильтровано для удаления шелухи злаков. Ученые также обнаружили доказательства повреждения крахмала — комбинированного результата соложения и затирания в начале пивоварения. Этот процесс редко встречается в других технологиях обработки пищевых продуктов, что явно указывает на присутствие пива.

    В целом анализ показал, что древнеегипетское пиво было скорее хмельной кашей, чем напитком. Это было густое блюдо в основном из пшеницы, ячменя и травы, скорее всего мутное, сладкое и с низким содержанием алкоголя.

    Ученые подчеркивают, что производство пива, вероятно, способствовало экономической и идеологической интеграции общества, возвышению элиты и объединению Египта.  Пиво было не просто основным продуктом питания, но «символом статуса и власти», важным элементом в элитных пиршествах и погребальных ритуалах «в этой жизни и в следующей».

    К настоящему времени в Иераконполе обнаружено более десятка древних пивоварен, хотя полная информация о рецептах является «предметом продолжающихся исследований».

    По материалам The Daily Mail

    Читайте также:

    В железном веке люди пили пиво и ели рокфор

    В Китае 9 тысяч лет назад уже пили пиво

    В Египте археологи нашли древнейшую пивоварню