• Ягоды-близнецы: в чем разница между черникой и голубикой.Вокруг Света. Украина
    Фото: wikipedia
    Еда
    Четверг, 11 июля 2019

    Ягоды-близнецы: в чем разница между черникой и голубикой

    Черника и голубика очень похожи внешне, но это совершенно разные по вкусу ягоды.

    Голубика также известна как американская черника. Это наиболее распространенный сорт для коммерческого выращивания. Черника (или черника европейская) обычно не культивируется, а собирается в диком виде (на снимке вверху — сбор черники). И у черники, и у голубики есть целый ряд сортов и преимуществ.

    Внешний вид голубики и черники

    Голубика — круглая голубая ягода диаметром около 5−13 мм. Цвет темно-синий, а кожица слегка матовая. Мякоть голубики — от белого до желтого цвета, содержит мелкие светло-коричневые семена. Голубика легко транспортируется.

    Фото: wikipedia

    Черника немного меньше, чем голубика, около 3−10 мм в диаметре. Кожица заметно темнее и более блестящая. Самым большим отличием является цвет мякоти. У черники пурпурно-синяя мякоть, которая окрашивает в пурпурный все, на что попадает: у сборщиков черники — руки и одежду, у едоков — язык и губы. Черника также более мягкая и легко давится.

    Фото: wikipedia

    Как растет голубика

    Голубика широко культивируется. Существует целый ряд сортов голубики, каждый из которых обладает собственным набором качеств. Преимущества голубики в том, что плоды растут на высоких кустах, да еще пучками, что облегчает их сбор. Ягоды больше и плотнее, чем черника, что делает их идеальными для сбора и транспортировки: они меньше давятся.

    Как растет черника

    Чернику редко выращивают. Она растет на низких кустиках, на бедных питательными веществами почвах с высокой кислотностью. В частности, ее очень много на карпатских полонинах. В сезон люди собирают чернику и продают в свежем виде на рынках или фруктовым компаниям для использования в переработанных продуктах и заморозки.

    Вкус голубики и черники

    Ягоды голубики сочные, вкус сладкий с легкой кислинкой, мягкий, деликатный. Слегка напоминает виноград. У черники более насыщенный и терпкий вкус, в целом она скорее кисловатая, чем сладкая. В чернике больше семян, которые могут придать ей легкую зернистую текстуру.

    Черника и голубика: польза и вред

    И черника, и голубика считаются полезными для здоровья. В них мало сахара, зато содержатся витамины К, Е, С и группы В, растительные волокна, флавоноиды (антиоксиданты), микроэлементы — кремний, калий и марганец.  Все это в значительных количествах есть в чернике и голубике.

    Считается, что больше пользы приносит черника — в ней содержание натурального красителя антоциана гораздо выше. Антоцианы игнрают роль в предотвращении ряда заболеваний, таких как рак и болезни сердца. Исследование, проведенное в Королевском колледже Лондона, показало, что ежедневное употребление 200 граммов черники в течение месяца улучшает функции кровеносных сосудов и снижает систолическое (верхнее) кровяное давление в среднем на 5 единиц.

    Поскольку черника и голубика содерждат мало сахара, они подходят для питания диабетиков.

    Черника и голубика благодаря содержанию дубильных веществ неплохо справляются с диареей. Отвар или кисель из черники раньше широко использовали при поносах. Ягода также содержит пектины — растворимую пищевую клетчатку, которая активизирует перистальтику и нормализует кишечную флору. Правда, в апельсинах и яблоках пектинов заметно больше.

    Часто чернику советуют «для улучшения зрения», однако это не доказано клинически. Действительно, витамины С и группы В, микроэлементы и органические кислоты необходимы для нормального питания сетчатки глаза. Однако, чтобы получить необходимое количество полезных элементов из ягод, нужно съедать их примерно 2-2,5 кг в день.

    Что касается вреда, то серьезного вреда ни черника, ни голубика нанести не могут, разве что если они собраны в опасном с экологической точки зрения районе (например, заражены радиацией). Однако, если постоянно и много употреблять эти ягоды, они могут вызвать запор.

    Хранение ягод

    Голубика на зиму может храниться в замороженном виде. Ее добавляют в кексы, к блинчикам с бананом и медом или кленовым сиропом, в смузи.

    Чернику на зиму можно заморозить, растолочь с сахаром (как малину), сварить варенье. Например, «пятиминутку». Для этого понадобится:

    • черника — 1 кг
    • сахар — 700 — 800 гр

    Ягоды помыть, обсушить, засыпать сахаром и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не появится достаточно сока, чтобы покрыть ягоды. Затем можно увеличить огонь, но продолжать помешивать и снимать пенку. После закипания проварить 5 минут, разлить по заранее стерилизованным банкам и закупорить.

    Варенье из черники идеально подойдет к чизкейку и запеканкам.

    Где купить голубику и чернику

    Поскольку голубика культивируется, она обычно доступна круглый год в свежем виде. В Украине голубику выращивают на искусственных плантациях, появившихся в последнее время в северных областях страны.

    Чернику можно найти на рынках в сезон, иногда и в обычных продуктовых магазинах. Большая часть собранной черники идет на переработку в пищевую промышленность.

    «Вокруг Света. Украина» сообщал, где растет голубика.

    По материалам «Новое время»

    Читайте также:

    Такие беззащитные: как выглядят фрукты и ягоды без кожуры

    Слоны «сеют» в саванне фрукты и ягоды

    Дух лета