• Фото: bbc.com
    Свинина bai sach chrouk – одно из традиционных кхмерских блюд
    Еда
    Воскресенье, 2 апреля 2017

    Что едят на завтрак в Камбодже?

    Утренняя трапеза не всегда была обязательной у кхмеров. И сегодня местные крестьяне начинают рабочий день на голодный желудок, перекусывая лишь яблоком, амбареллой или гуавой прямо в поле.

    Те камбоджийцы, которым удается позавтракать дома, обычно едят остатки риса – вареного или обжаренного с рыбными хлопьями. Иногда готовый рис заливают водой с пальмовым сиропом, украшая сладким манго и рыбой.

    Но для жителей городов утро является настоящим испытанием. Особенно это бросается в глаза в столице, где жизнь начинает бурлить еще до рассвета. За последние годы в поисках работы в Пномпень перебралось много молодежи. У них нет времени на готовку, поэтому завтрак они обычно перехватывают по дороге. Благо на местных рынках полно точек с дешевыми перекусами. Самый простой обходится около 3 тыс. риелей ($0,75).

    Одним из наиболее популярных городских завтраков является nom korng — пончики из рисовой муки, политые сахарной глазурью и присыпанные кунжутом. Хотя подобные сладости встречаются и в кухне других народов, nom korng, похоже, исконно камбоджийское блюдо.

    Экспресс-инфо по стране

    Королевство Камбоджа – государство в Юго-Восточной Азии.

     

    1100px-Location_Cambodia_ASEAN.svg

    Флаг Герб

    Столица – Пномпень

    Крупнейшие города: Пномпень, Такмау, Баттамбанг

    Форма правления – Конституционная монархия

    Территория – 181040 км2 (88-я в мире)

    Население – 15,57 млн чел. (69-я в мире)

    Официальный язык – кхмерский

    Религия – буддизм

    ИЧР – 0,555 (143-я в мире)

    ВВП – $16,77 млрд (115-я в мире)

    Валюта – риель, доллар США

    Граничит с: Вьетнамом, Лаосом, Таиландом

    Фото: bbc.com

    Фото: bbc.com

    А вот некоторые другие завтраки появились здесь благодаря влиянию извне. К примеру, num banh chok – пряная рисовая лапша в рыбном карри – свидетельствует о многовековом влиянии индийской культуры. Впрочем, она оставила свой отпечаток не только на кухне, но и на языке, письменности и религии кхмеров.

    Отобразилась на камбоджийской кухне и дружба с Китаем. Так, название супа с лапшой kuy teav, который тоже обычно едят на завтрак, происходит от названия китайской плоской рисовой лапши guǒtiáo.

    В периоды с 1867 по 1941 и с 1945 по 1953 год Камбоджа находилась под протекторатом Франции. В наследство от этих завоевателей кхмерам досталась культура выпекания традиционных багетов. Даже местное название хлеба – num pang – происходит от французского pain. Багеты в Камбодже обычно подают с говядиной, тушеной с пальмовым сахаром, или же с карри из курицы, приправленной лемонгарассом, куркумой и галангалой.

    Фото: bbc.com

    Фото: bbc.com

    Кроме того, французы привили камбоджийцам любовь к кофе. Кофейные зерна здесь обжаривают на древесном угле, а затем поливают маслом или свиным жиром. В итоге из них получается очень крепкий напиток. Чтобы компенсировать горечь и угодить кхмерской любви к сладкому в него добавляют изрядное количество сахара или сгущенного молока. Из-за жаркого климата кофе в Камбодже обычно пьют со льдом.

    Фото: bbc.com

    Фото: bbc.com

    Другие утренние блюда считаются исконно кхмерскими. Например, bai sach chrouk – сладкая копченая свинина, которая подается с рисом, острым маринованным редисом и огурцом, или же рисовая каша bobor. Рецепт последней можно даже отыскать на резьбе времен Ангкорского королевства (IX-XIII век).

    По материалам BBC.

    Читайте также:

    Вкусный завтрак с французским тостом (+ рецепт)

    Почему люди едят землю?

    Что едят на ужин в разных странах мира