• Фото: Shutterstock
    Вопрос-ответ
    Пятница, 29 сентября 2017

    Как есть устрицы?

    В сыром виде и обязательно живыми, но уже необязательно только в месяцы, в названии которых есть буква "р".

    Устрицы — наиболее популярные для пищевого использования моллюски и один из самых загадочных элементов кухни. Чаще всего поедаются они в сыром виде и обязательно живыми, на кусочках колотого льда и сбрызнутыми соком лимона. Лёд позволяет немного продлить жизнь устриц. В классических рецептах допускаются также чёрный перец или уксусный соус.

    Самым интересным этапом употребления устриц является их открывание. Советов в этом деле множество, основные из них рекомендуют вскрывать раковину коротким ножом, перерезая скрепляющие две створки мускулы, и осторожно удалять верхнюю створку, чтобы не вылить сок, а затем перерезать ткани, прикрепляющие устрицу к раковине под её телом, и выпить содержимое. В некоторых ресторанах устриц подают уже открытыми вместе со специальной устричной вилкой с двумя зубцами, что значительно упрощает обращение с ними.

    Можно есть и термически обработанные устрицы: отваренные, запеченные, жаренные. Главное, про что стоит помнить: моллюски должны быть живыми перед употреблением в пищу или замороженными перед приготовлением.

    Экспресс-инфо по стране

    Земля находится на третьем месте по удаленности от Солнца и на пятом среди всех планет Солнечной системы по размеру.

    World_map_2004_CIA_large_2m (1)

    Возраст – 4,54 млрд лет

    Средний радиус – 6 378,2 км

    Средняя окружность – 40 030,2 км

    Площадь – 510 072 млн км² (29,1% суши и 70,9% воды)

    Количество материков – 6: Евразия, Африка, Северная Америка, Южная Америка, Австралия и Антарктида

    Количество океанов – 4: Атлантический, Тихий, Индийский, Северный Ледовитый

    Население – 7,3 млрд чел. (50,4% мужчин и 49,6% женщин)

    Самые густо населенные государства: Монако (18 678 чел./км2), Сингапур (7607 чел./км2) и Ватикан (1914 чел./км2)

    Количество стран: всего 252, независимых 195

    Количество языков в мире – около 6 000

    Количество официальных языков – 95; самые распространенные: английский (56 стран), французский (29 стран) и арабский (24 страны)

    Количество национальностей – около 2 000

    Климатические пояса: экваториальный, тропический, умеренный и арктический (основные) + субэкваториальный, субтропический и субарктический (переходные)

    Известное правило «Р» (есть устрицы только в месяцы, в названии которых есть буква «р») объясняется двумя обстоятельствами: тем, что раньше не было холодильников (а устрицы можно транспортировать только при температуре не выше +4), и тем, что летом у моллюсков сезон размножения, они, во-первых, немного меняют вкус, а во-вторых, неприлично тревожить их в этот ответственный момент, да и популяцию лучше поберечь. 

    Но в 1980-х была придумана технология производства всесезонной стерильной устрицы, которую производители начинают поставлять, когда обычные устрицы уходят на «каникулы» — размножаться. Поэтому сегодня можно покупать устриц круглогодично, однако самые вкусные они осенью и зимой, если верить мнению гурманов. 

    Читайте также:

    Почему дует ветер?

    Как правильно бегать?

    Тайские макаки придумали ножи для колки устриц