1.Белок молока, казеин, бывает немного разным. Самые известные версии назвали А1 и А2. Новозеландцы продают молоко с казеином только типа А2 как более полезное для здоровья. Официальные органы во всем мире не нашли этому подтверждения. A2 Milk — часть индустрии страха.
2.Обрат, обезжиренное молоко, рекомендуют для питания скота для быстрого набора массы. Потому что после отделения сливок в молоке остается большая часть белка и лактозы. При этом такое молоко часто позиционируют как «облегченное» и «полезное». Это не так. Там не хватает жира!
3.Хорошее козье молоко не должно пахнуть «козлом». Решающий фактор — гигиена. Здоровая коза, чистая подстилка, свободный выпас, тщательно вымытое вымя — и молоко получится нежным, без запаха и привкуса. А значит, и сыр, и масло. К слову, козье масло плохо намазывается на хлеб.
4.Настоящий овечий сыр пощипывает язык. Его делают с использованием секрета ягнячьего сычуга, а также порошка особых желез, которые находятся в основании языка. Фермент липаза высвобождает свободные жирные кислоты из молочного жира, что создает острый вкус.
5.Выдержанный пармезан имеет богатый вкус и аромат. А еще он хрустит на зубах. На срезе в сырной массе видны твердые белые точки и рыхлые очаги размером с жемчужину. Это концентраты аминокислот тирозина и лейцина, образующиеся в результате распада казеина при созревании сыра.
6.Вкусный бутерброд с расплавленным сыром требует навыка. На тост выложить начинку и накрыть сыром. Сыра не жалеть. Перевернуть на горячую тефлоновую сковороду сыром вниз и прижать. Сыр тут же расплавится, на нем появится вкусная корочка. Готово. Снять лопаткой на тарелку.
7.Говорят, хороший ресторан использует больше сливочного масла. Это правда. Оно делает еду вкуснее. Хорошее сливочное масло обладает выраженным запахом. Благодаря веществам лактонам еда, жаренная на сливочном масле, так вкусно пахнет. Аромат масла также обогащает скатол. Это им пахнет навоз, но в масле его так мало, что запах становится аппетитным, а не отталкивающим.
8.Всенародный соус майонез состоит в основном из масла и желтков. Его ругают, мол, «жирно и холестерин». При этом на одном желтке можно сделать до 30 литров соуса или вообще заменить желток на растертые льняные семечки или отвар нута. Пользы не больше, но зато интересно.
9.Пальмовое масло — невредно и вкусно. Сырое масло красивого оранжево-красного цвета, на нем интересно готовить и мясо, и овощи, и попкорн. Пальмовое масло долго не портится, а его твердая фракция — здоровая альтернатива гидрогенизации жиров для производства маргарина.
10.При варке пасты нет нужды добавлять в воду масло. Когда макароны попадают в кипяток, их наружный слой становится липким из-за клейстеризации крахмала. Масло на поверхности воды это не предотвратит. Надежный выход — перемешать несколько раз первые 2–3 минуты варки.
«Вокруг Света. Украина» сообщал о ТОП-10 малоизвестных фактах о мясе.
По материалам Meduza
Читайте также:
ТОП-10 неожиданных фактов о еде
Секс, хлеб и газонокосилки: топ-10 самых необычных музеев мира
ТОП-10 фактов об итальянской пасте
