Вкусный сезон: 5 рецептов карнавальных блюд со всего мира

Февраль — время карнавалов в Европе и Латинской Америке. Люди наряжаются, танцуют, сумасбродствуют и позволяют себе всяческие излишества — особенно кулинарные. Во время карнавала можно наесться до отвала всего калорийного и вкусного и не чувствовать себя виноватым. Ведь это же культурное наследие предков!

“Вокруг света. Украина” совместно с ТМ “Шаланда” (настоящая красная икра, с которой принято есть блины на Масленицу) предлагает пять рецептов традиционных блюд, которыми угощаются на карнавалах в разных уголках мира.

Крапфен (Германия, Австрия)

Крапфен — пончик с начинкой из джема, который появился в 17 веке в Австрии, а точнее в Граце. Оттуда перекочевал в Баварию и там стал известен как Faschingskrapfen auf Grazer art (карнавальный пончик из Граца). Его жарили для карнавальных вечеринок и продавали на улицах. 

Классический крапфен имеет начинку из абрикосового джема, хотя сейчас пончики часто наполняют заварным или шоколадным кремом.

Ингредиенты:

(примерно на 25 пончиков)

• мука 500 г
• молоко 1 ст.
• сливочное масло 120 г
• сахар 50 г
• яйца — 5 штук (4 желтка и одно целое яйцо)
• свежие пивные дрожжи 15 г
• лимонная цедра одного лимона
• ванилин по вкусу
• мед 10 г
• соль — щепотка
• абрикосовое варенье 200 г (для начинки)
• сахарная пудра по вкусу (чтобы посыпать готовые крапфены)

Как готовить:

Растворите пивные дрожжи в половине стакана подогретого молока, добавьте туда же мед. В отдельной мисочке соедините оставшееся молоко с желтками и яйцом, добавьте ванилин, сахар, соль, взбейте все вилкой или венчиком. 

Просейте муку, добавьте в нее лимонную цедру и поместите в миксер. Начните размешивать муку с цедрой на низкой скорости, постепенно добавляя смесь молока, дрожжей и меда, а затем — смесь молока, сахара и яиц. Хорошо перемешайте все ингредиенты на низкой скорости, затем переключитесь на среднюю скорость.

Когда тесто станет однородным, добавьте размягченное масло в два приема. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, тщательно вымесите, поместите в чашу и накройте липкой пленкой. Дайте подняться не менее двух часов (или пока тесто не увеличится в объеме в три раза).

Затем снова поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте скалкой, сформировав прямоугольный лист толщиной примерно 2 см. Теперь сложите короткие края прямоугольника внутрь, так чтобы одна складка была заподлицо с другой. 

Оставьте тесто на 5 минут, накрыв тканью или пленкой, чтобы не пересыхало. Переверните складкой вниз и раскатайте скалкой до прежнего размера. Снова сложите внутрь края, теперь уже по другим сторонам, дайте 5 минут отдохнуть и снова раскатайте до толщины около 1 см. Оставьте тесто снова на 10 минут.

Из этого листа вырежьте кружочки диаметром примерно 5-6 см (должно получиться около 25 штук). Накройте пленкой и оставьте подниматься в тепле еще на 2 часа.

Затем обжарьте пончики в предварительно нагретом масле при температуре 170 ° до золотисто-коричневого цвета. Готовые пончики поместите на бумажные полотенца, дайте чуть остыть и наполните начинкой (абрикосовым джемом или заварным кремом) с помощью кулинарного шприца. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой. 

Этуфе из раков (Нью-Орлеан, США)

Etouffee — французское слово, происходит от глагола “душить”, но обозначает вполне мирную вещь: тушеную смесь овощей с морепродуктами. В данном случае главная фишка блюда — раки, они очень популярны в Новом Орлеане в разных видах. Во время карнавала Марди Гра их поглощают центнерами в барах и ресторанах.

Ингредиенты:

(на 6 порций)

• сливочное масло — 100 г
• репчатый лук — 2 шт среднего размера
• сельдерей — полчашки натертого корня
• болгарский перец — 1 шт (крупный)
• зеленый лук — 100 г
• петрушка — пучок
• хвосты раков очищенные — 1 кг
• соль — 1 ч.л.
• кайенский перец — 1/4 ч.л.
• черный перец — 1/4 ч.л.
• кукурузный крахмал — 2 ч.л.

Как готовить:

Растопите масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко порезанные лук, сельдерей, сладкий перец, зеленый лук и петрушку и тушите, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми, 5-7 минут.

Добавьте 1,75 стакана воды, раков, соль, кайенский и черный перец. Готовьте, часто помешивая, 20 минут.

Растворите кукурузный крахмал в оставшейся 1/4 стакана воды и добавьте его в сковороду, помешивая, пока смесь не загустеет, около 10 минут. Уменьшите огонь до минимума и варите еще 5 минут. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Подавать с рисом в качестве гарнира.

Крепы с соусом (Франция)

Крепы — это французские блины, которые готовят не на сковороде, а на плоской чугунной поверхности. тесто для них замешивается без взбивания. Они получаются тоньше и эластичнее, чем привычные нам блинчики. 

Готовые крепы смазывают сливочным маслом и едят только горячими, поскольку после остывания они становятся «резиновыми». 

В качестве начинки для крепов используют рыбу, мясо, грибы, овощи. На карнавал Марди Гра традиционной начинкой для блинов являются яблоки с горячей карамелью. Как вариант, можно использовать грушу, банан или апельсиновый соус.

Ингредиенты: 

(примерно на 10 блинчиков)

Тесто:

• мука — 1 ст
• молоко — 300 мл
• сливочное масло топленое — 2 ст.л.
• яйца — 2 шт
• соль — щепотка
• ванилин по вкусу

Апельсиновый соус:

• апельсин 1 шт.
• масло сливочное 2 ст.л.
• сахар 5 ст.л.
• коньяк 2 ст.л.

Как готовить:

1. Просеять муку и сделать из нее горку с углублением сверху. 
2. В отдельной посуде смешать молоко, соль и сахар, добавить взбитые яйца и ванилин. Влить получившуюся смесь в муку и венчиком взбить до кремообразного состояния. Добавить растопленное сливочное масло и поставить на 30 минут в холодильник. 
3. Смазать маслом сковороду, хорошо разогреть. Налить тесто, равномерно распределить деревянной лопаткой, обжарить крепы с двух сторон. Сложить горкой.
4. Для приготовления соуса выжать сок из апельсина, растопить сливочное масло на сковороде, вылить апельсиновый сок с сахаром на сковороду и проварить до легкого загустения. Снять с огня, добавить коньяк, перемешать. Полить крепы соусом.

Фейжоада (Бразилия)

Очень распространенное в португалоязычных страна блюдо из фасоли, мяса и фарофы (маниоковой муки).  В Рио-де-Жанейро, где оно особенно популярно, фейжоаду готовят из чёрных бобов,  сушёного мяса, копчёной колбасы, свинины, чеснока, перца и лаврового листа. В дни карнавала фейжоаду едят везде: на вечеринках, на улицах с лотков, в самба-школах во время подготовки выступлений. 

Ингредиенты

(на 8 порций)

• черные бобы — 750 г
• копченый бекон — 100 г.
• копченые свиные ребрышки — 150 г.
• свиная лопатка — 250 г.
• чоризо (свиная сырокопченая колбаса с перцем) — 200 г. Можно заменить охотничьими колбасками.
• репчатый лук — 2 шт
• чеснок — 5 зубчиков
• перец чили — щепотка
• лавровый лист — 2 шт
• оливковое масло

Для соуса:

• репчатый лук — 1 шт
• помидоры — 4 шт
• болгарский перец — 1 шт
• петрушка — пучок
• лимон — 1 шт
• белый уксус — 1 ст.л.

Как готовить:

1. Черные бобы, предварительно замоченные на ночь, отварите 30 минут в той же воде, в которой замачивали. 
2. Мелко порубите лук и чеснок. Нагрейте в большой кастрюле с толстым дном немного оливкового масла на умеренно сильном огне. Добавьте мелко порезанную свинину (лопатку). Жарьте 15 минут, затем всыпьте 3/4 лука, весь чеснок, лавровый лист и перец чили. Нарежьте бекон и чоризо кусочками по 2 см, нарежьте ребрышки, добавьте все это в кастрюлю и жарьте еще 15 минут, помешивая.
3. Добавьте к мясу фасоль и влейте столько жидкости от варки, чтобы она покрыла все ингредиенты. Тушите на слабом огне 3 часа, при необходимости доливая воды.
4. Для соуса («сальсы») мелко порубите лук, помидоры, перец и петрушку. Заправьте лимонным соком, оливковым маслом и уксусом, посолите и поперчите.
5. Подавайте фейжоаду с рассыпчатым рисом, отдельно маниокоовой мукой и ломтиками апельсина, чтобы оттенить вкус.

Кастаньоле (Северная Италия)

Кастаньоле («каштанчики»), дзепполе, тортелли Миланези («миланские пирожки») — их называют по-разному в разных регионах Италии, но по содержанию это одно и то же: обжаренные во фритюре шарики из теста, посыпанные сахаром. Иногда в тесто добавляют рикотту, или изюм, или яблоки; иногда готовые шарики начиняют ванильным или шоколадным кремом с помощью кулинарного шприца. Этот очень типичный праздничный десерт в разных вариациях обязательно готовят и продают по всей Северной Италии во время карнавалов.

Ингредиенты

(на порцию примерно 30 кастаньоле)

• сливочное масло — 40 г
• мука — 200 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 50 г
• лимонная цедра с половины лимона
• анисовий ликер 1 ст.л. (можно заменить ромом, если вам не нравится вкус аниса)
• соль — щепотка
• ванилин (или ванильний сахар) — по вкусу
• разрыхлитель теста — 8 г
• арахисовое или подсолнечное масло  для жарки

Как готовить

В миске разотрите сахар с яйцами, добавьте ванилин и все это смешайте с мукой. Добавьте сливочное масло, цедру лимона и алкоголь. Добавьте щепотку соли и разрыхлитель теста.

Тщательно перемешайте все ингредиенты вилкой и затем на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, вымесите тесто до однородной массы. Оно должно быть гладким и мягким.

Поместите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут в тепле.

Затем начинайте нагревать масло до температуры 170 °. Пока оно нагревается, сформируйте кастаньоле. Сделайте из теста «булку», нарежьте на кусочки весом около 12 г — то есть примерно 30 штук. Ладонями скатайте из кусочков шарики.

Обжарьте шарики во фритюре, аккуратно переворачивая их деревянной ложкой, чтобы не развалились.

После жарки перенесите кастаньоле на лист пергаментной бумаги, чтобы удалить излишки масла. Пока они не остыли, обваляйте в сахарной пудре или в сахаре.

Важно: для приготовления кастаньоле с легкой хрустящей корочкой и хорошо прожаренной серединой нужен большой пекарский опыт.

Партнер проекта — ТМ «Шаланда», красная икра.

 

Читайте также:

Время глинтвейна: пять рецептов самого зимнего

Масленица-2018: рецепты блинов на кефире, дрожжах и пиве